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2種のベーグルでプティ・デジュネ風モーニング
2019-09-09 ベーグル①

日曜日の朝ご飯はベーグル。ベーグルの良いところは、捏ねも発酵も短くてすむから「さて、パン焼くかッ!!」と気合いを入れなくていいところ(笑)ホームベーカリーがあれば思い立ったらすぐに出来るんだろうけど、置いておくところがないから購入はためらっちゃいますよね・・・だから、短時間で作れるベーグルは手ごねしか術がない私にはぴったり!!

ということで、ジャムの消費もかねてプレーンベーグルと、ガツンと甘いものも食べたいなぁということでチョコを入りベーグルも作成。

まずは生地を作り、ベンチタイム&成形。半量にチョコを巻き巻きしました。

2019-09-09 ベーグル④

成形後(上)と、2次発酵後(下)。その後大急ぎでケトリングし、これまたすぐさまオーブンへ

完成

2019-09-09 ベーグル

うんうん。艶々で良い焼き色で美味しそう(´ω`人)

早速ねぼすけのつるちゃんを起こして朝ごぱん。

2019-09-09 ベーグル②

コーヒー&オレンジジュース、スプレッド各種を用意して、プティ・デジュネ風です。
焼きたてのベーグルはもちもちムキュムキュ、ひきの良いクラムが美味しいチョコ入りのほうは、チョコがとろ~りとろけだし、朝から幸せいっぱいそして、今回のフルーツはプルーン、ケルシー、黄金桃。だんだんと、食卓に並ぶフルーツも秋めいてきました。

ベーグルは、バターや油、卵が入らないから他のパンと比べて沢山食べてもあまり罪悪感がないのも良いところ(笑)
といっても、たっぷりジャム、バターもつけたし、チョコも巻き込んでるから意味ないんですけどね

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スコーンな日々
2019-09-02.jpg


沖縄のお土産で、パッションフルーツバターとマンゴージャムを買ってきてくれたので、それに合わせてスコーンを焼きました。先週末の朝ご飯です。

スコーンはこの間焼いた、ドロップドスコーンのローズマリー抜きバージョン。やっぱり、ちゃんと成形したスコーンよりも、外はザクザク、中しっとりのこっちのほうが好きらしくて・・・。でも、ドロップドスコーンは生地を成形しないでスプーンで鉄板に落として焼き上げるだけだから簡単なんですよね~。

ドロップドスコーンのレシピはこちらからどうぞ

2019-09-02①

ベビーリーフのサラダ
ソルダム 目玉焼き シナノスマイル
パッションフルーツバター マンゴージャム

飲み物は、もちろんブラックコーヒー朝はコーヒーがないとシャキッとしないんですよね~ちなみに、スコーンを作りながらすでにコーヒーを1杯飲んだので、これが2杯目です(笑)

さてさて、さっそくお土産のバターとジャムをば・・・

2019-09-02②

まずは、パッションフルーツバター。パッションフルーツの種がちゃんと入っています。
食べてみると、とろりとした食感。パッションフルーツの酸味と甘みがのバランスが絶妙で美味しいどことなくレモンカードに似てるなって思って原材料を見てみたら、卵黄も入っていたのでレモンカードをパッションフルーツでアレンジしたのかなぁ

次はマンゴージャムj!!

2019-09-02③

私がマンゴー大好きなので買ってきてくれましたこれは、フレッシュなマンゴーをそのまま食べているみたい!!まったりとした濃厚で豊かな甘みが口いっぱいに広がって、すごく幸せ沖縄産のシークワーサーも入っているようで、さわやかな酸味もありどんどん食べられちゃいます

朝から美味しい食べ物に囲まれて幸せ

そして、これは抹茶とホワイトチョコのスコーン。

2019-08-26 スコーン①

大学の時に作ったきりだったんだけど、濃~いコーヒーに合わせた甘~いおやつが食べたいなぁと思い、
何年かぶりに作ってみました。

生地は鮮やかな緑色ホワイトチョコもたっぷり入っています。

2019-08-26 スコーン


このグリーンを活かした綺麗なスコーンにしたいので、焼く際は焼き色に気をつけて、焼き色つきそうだなってところでアルミホイルをかけて焼き上げます。焼き上がり、あら熱を取った後でホワイトチョコをかけて完成

チョコたっぷりなので結構甘いんですが甘さの中に抹茶のほろ苦さもあります。チョコを上掛けしないなら、甘さ控えめに泡立てた生クリームを添えても美味しいですよ(*´∀`人 ♪

2019-08-26 スコーン②

レシピはこちらから。


お菓子作りを再開してから、バターと小麦粉の消費量が恐ろしいことになってます((((;゚Д゚)))))))
気合いを入れてジムに行かねばッ!!


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プラムとカスタードの型なしタルト
先日作ったタルトの2番生地を使って、型なしタルトを作りました。タルト型に敷き詰めて作るタルトもいいけど、型を使わないと、型くずれしても端がゆがんでいても、それなりにラフにかっこよく、手抜きしてもしていないように仕上がるのが高ポイント上手に伸ばせなくても、まあいっかと気軽に構えて作れるんですよね(笑)それに、季節のスルーツをたっぷり使ったタルトは形がどうであれ美味しいですからね

プラムとカスタードの型なしタルト③


プラムは焼くと酸味が増すという経験を以前していたので、(ちなみにそのと時の記事はこちら)甘みをプラスするためにカスタードクリームを炊いておきました。

丸くのばした生地にカスタードクリームを乗せて、

プラムとカスタードの型なしタルト

ちょっと生地が大きすぎた気もしますが・・・


さらにプラムをぎっしり詰めて生地の端をなみなみに成形。

プラムとカスタードの型なしタルト①

完熟のソルダムを使ったので、実が真っ赤。
ちなみに、ソルダムはプラムの一種で、スーパーでよく見る大石プラムが淡泊なクリーム色なのに対してソルダムは濃い鮮紅色が特徴。完熟のソルダムは、果汁がたっぷりで甘さ、かすかな酸味が美味しいですよね(´∀`*)

プラムとカスタードの型なしタルト②

最後に、180度に予熱したオーブンで40分ベイク。30分くらい経つと、プラムからあふれ出た果汁がじゅうじゅう言って、これだけで食欲が増してきます(笑)40分かけてじっくり焼いたらできあがり

さっそくコーヒーを入れてティータイムです

プラムとカスタードの型なしタルト④

ちょっとカスタードが少なかったかなぁ・・。理想では、カスタードがとろっと出てくるはずだったんだけど・・・。でも、まあ、この方が切りやすいっちゃ切りやすい(笑)

食べてみると、やっぱりソルダムの酸味増してる-(>_<)カスタードがある分いくらかは和らいでるけど、甘味好きとしてはもっとカスタードを入れて甘くした方が良かったかなぁ。

それにしても、タルトの醍醐味は、タルト生地のざくざく感だと思う。フィリングも大事だけど、ザクッとした歯触りが好きで好きで、お菓子屋さんで買ったタルトが果汁とかでペッシャってなったらすごく悲しくなるくらい。゚(゚´Д`゚)゚。ちなみにこのタルトも、ずっとおいておくと、カスタードの水分とソルダムから出た果汁でタルト生地がふにゃふにゃになってしまうので、2日で食べきりました(笑)

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ローズマリースコーン
ローズマリースコーン⑦


休日の朝ご飯は、パン、パンケーキ、スコーンやマフィンと、美味しいコーヒーやお茶が好き特にスコーンは、シンプルなプレーンスコーンにジャムをつけて食べるイギリス風や、チョコやフルーツを入れて焼き上げるアメリカ風が好き。朝食にもぴったりですよね!ということで、先日作った朝食用スコーンです。いつもスコーンを作るときは甘くしているんだけど、今回は甘さ控えめ。そして、なんとかローズマリーを消費したくてロースマリー入りにしました。

ローズマリーといえば、肉料理に使われることの多いハーブですよね。独特の強い香りが肉の臭みを消してくれるのですが、どんな料理にも上品な香りをプラスしてくれる優秀食材なんです!普通のスコーンにローズマリーを入れるだけで、ちょっとおしゃれに変身

スコーンは簡単に作れるので、さあ作るぞって意気込まなくていいから楽なんですよね
まずは、薄力粉180g、グラニュー糖25g、塩小さじ1/2、ベーキングパウダー小さじ1、無塩バター50g、ローズマリー適量を入れたら

ローズマリースコーン

手でこすり合わせるように混ぜ、粉チーズ状にポロポロにします。

ローズマリースコーン①

溶いた卵1コ、牛乳75ccを入れて、ゴムべらでさくさく切るように混ぜていけば

ローズマリースコーン②

ちょっとべたついた生地の完成です。

ローズマリースコーン③

あとは、大きめのスプーンで生地を落とし、180度に予熱したオーブンで30分焼くだけ!半分に飾りのローズマリーをつけてみました

ローズマリースコーン④

焼いている途中から甘い香りと、ローズマリーのさわやかな香りが漂ってきて、もう早く食べたい!!

ローズマリースコーン⑤

焼き上がりお腹もぺこぺこなことだし、美味しいコーヒーとフルーツを用意したら、早速いただきいます!!

ローズマリースコーン⑥

早速と言いつつ、焼き上がりから少し時間が経ってしまったので、バターがなかなか溶けない(笑)

外側はざくざく、水分が多いので、中はほんわりとした仕上がりになりました。いつも焼く強力粉入りのスコーンもざくざくしているけど、それよりも強め。そして、しっとり感もこっちのほうがあるかな。個人的に、ローズマリーはもう少し少なくてもよかったかも・・・9

今日のスコーンといつもの強力粉のスコーンどっちがいい?と聞いてみたら、間髪入れずに今日のほう!と言われたので・・・。
今後はスコーンと言ったらこれになりそうです。

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ネクタリンのタルト
ネクタリンのタルト⑤

毎日暑いですね~夏なんだから仕方ないけど・・・。毎日暑い暑いって言ってる気がします(笑)

それにしても、台風心配ですね・・・。被害が大きくなければいいけど(´・ω・)台風が去った後は関東もまた酷暑みたいで・・・。まだまだ暑い日は続きそうですね

でも、この時期に美味しいのが夏のフルーツ!桃、ネクタリン、すもも、アプリコット、ラズベリーにブルーベリー・・・。夏らしいパリッとした色合いのものが多いように思います。特に桃やネクタリン、アプリコットみたいなバラ科のフルーツが大好きなので、スーパーで見つけると、どうやって食べようかわくわくしますもちろん、メロンやすいか、ぶどうも大好きですけどね(´∀`*)

そんなわけで、最近はフレッシュな果物を出来るだけ買って食べる毎日。実家に居たときは、ご近所さんからもらったり産直で朝取れのフルーツをたっぷり安く買えたりしたけど、都内にいるとそういうことが出来ないのが難点・・・。でも食べたいから結局買うんですけどね(笑)

で、今日はネクタリンを使ったベイクドタルト!!真夏の盛りにオーブンを使うのも何だかなぁ~という感じですが、でもこの時期にしか食べられない期間限定タルトです

ネクタリンは、つるんとした質感の小さなりんごみたいな実がかわいらしいですね桃のような香りと、さわやかな酸味、熟すとたっぷりの果汁と濃厚な甘みが大好きなんです(*´∀`人 ♪

ネクタリンのタルト②

アーモンドクリームとネクタリンをタルト生地に入れて焼き込んだ、素材の味を味わうシンプルなタルトです。

まずはパート・ブリゼを作ってたタルト型に敷き込み。今回は気まぐれで、12cmのタルト型に。よく使っていた大きいタルト型で豪華に焼いても良いかなと思ったけど、ネクタリンの可憐さに合わせて小さな型をチョイス。

ネクタリンのタルト①

そしてブランデーで香り付けしたアーモンドクリームを敷き込み、8等分にカットしたネクタリンをON

ネクタリンのタルト③

それぞれ違う表情になるように、並べ方を変えてみました。
最後にグラニュー糖をパラパラ~とふりかけ、180度のオーブンで40分焼きました。

ネクタリンのタルト④

焼き上がり~焼き上がりはアーモンドの香ばしい香りとネクタリンの甘い香りがたまらんッ!!

ネクタリンのタルト⑦

ネクタリンって焼くと赤味が消えてパープルっぽい色になるのね・・・。昔プラムのタルトを焼いたときに、色があせるどころかむしろ赤味がましたことがあったから、ネクタリンも同じ感じになるかなと思ってたけど・・・これは、新しい発見そして、ちょっと酸味がました気がします。でも、その酸味がアーモンドクリームの濃厚な甘さとあって美味しい!!

カット面はこんな感じ。ネクタリンから出た水分が相まって、すごくしっとりとした口当たりでした。

ネクタリンのタルト⑥

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今日はお盆休みと言うことで、早起きしてモーニングを食べに行ってきました。

ル・パン・コティデアン

2年前くらいに1度行って、是非また行きたいと思っていた、芝公園の「ル・パン・コティディアン」
ベルギー初のベーカリーレストランで、有機栽培の小麦粉で、伝統的な製法で作られるパンがメインのお店です。

いただいたのは、3種のパン、オレンジジュース、コーヒーor紅茶がついてくる「プティ・デジュネ」

ル・パンコティディアン①

パンは、ちょっと酸味のあるウィートブレッド、バゲット、パン・オ・ショコラ。

しかも、6種類のジャム・スプレッドがつけ放題マーマレード、ストロベリー、ブルーベリー、チョコ、ホワイトチョコ、ヘーゼルナッツスプレッドから、私はホワイトチョコ、ヘーゼルナッツスプレッドとブルーベリージャムをセレクト。どれもすごくパンにあって美味しかったです!!

ウッディで落ち着いた空間で、非常に優雅なモーニングでした
プロフィール

みゅーげ

Author:みゅーげ
muguet(みゅーげ)
お菓子が好き。お菓子作りが好き。可愛く、上手に写真を撮るのは難しいわ・・・

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💛2012年 バンホーテンピュアココアで作る愛され♥ココアスイーツレシピでグランプリをいただきました。
💛2014年4/4 トーストが主役の朝ご飯こんだてコンテストでグランプリをいただきました。
💛2014年9月 レシピブログmazagin秋号にチーズケーキのレシピを掲載しました。
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